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每年的八月到十月中旬，是金針盛產的季節，有小瑞士之稱的花蓮六十石山及赤科山都是賞金針花海的景點，在翠綠的山野中，滿山遍野黃澄澄的金針花，觀賞滿山的金針花，讓人覺得格外幽靜，難得一見悠閒感受。

金針是含高鐵質、高纖維的營養蔬菜，且含多量的鈣和維生素C，素食者常將金針與香菇、洋菇及豆類製品一起炒食，以補充營養、鐵質、增強體力，是膳食的上等材料。

到花蓮賞金針花海同時免不了會買一些新鮮金針回來煮，要注意喔！

新鮮的金針含有一種秋水仙鹼的毒素，食用過量，可能引發嘔吐、腹瀉等不適症狀，所以在食用前必須經過沸水川燙破壞秋水仙鹼毒素，且用冷水浸泡或清洗2~3次後再料理。

新鮮金針除了注意秋水仙鹼的毒素之外，在選購新鮮金針時應以花苞緊密未展開、花蕾青綠色或黃綠色者為宜，不要購買已腐爛變質的花蕾。

另外市場上常可買到經加工處理的乾金針，雖沒有秋水仙鹼毒素的問題，但應避免選購色澤過於鮮艷的乾金針。

依衛生局抽驗結果，發現乾製金針的顏色越鮮艷，其二氧化硫殘留量越高。在食用前，先將乾金針浸於25℃ 冷水中1小時，或45℃ 溫水中20分鐘後，再清洗則可去除70％的殘留量。

對中式乾貨的處理，針對二氧化硫容易揮發及可溶於水中的特性，消費者購買這類食品回家後，可先在通風地方擺放一段時間，食用前，可以通過浸泡；多次沖水以去除乾貨上殘留的二氧化硫，不過，消費者切不可貪其原汁原味，將浸泡過中式乾貨的水再用回食物烹煮過程中。

食物中添加過量的二氧化硫易引起哮喘、嘔吐、呼吸困難，對於有氣喘患者，應避免食用含二氧化硫之食物，以免引發氣喘。