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近日餐飲業油炸之油品質引發消費者關心。
衛生局為油炸之油品質把關，採用快速酸價試紙先行檢測，
業者也可採用酸價試紙直接測試，酸價試紙若出現酸價過高，
試紙會呈現黃色：代表油質差，作為換油參考。
而酸價越低，試紙會呈現綠色或藍色。
何謂酸價？油脂會因為存放時間過久，或開封後與空氣中接觸促，而逐漸水解，生成游離脂肪酸，所以酸價就是測試油品中游離脂肪酸。
新鮮的油脂含低濃度的游離脂肪酸，所以酸價低，而當酸價增加時，即表示油脂有變質的現象。利用測試酸價可知油脂的新鮮度。因炸油種類不同，炸的食物也不一樣，無法以天數決定何時換油，專家因此建議，下修現行酸價標準，只要超過2.0，就應換油。
酸價訂在 2.0真的有點過嚴，例如要求路邊攤油炸業者要天天換油或補新油是不太可能，其實補新油是不能改善已經酸敗的油品質，既然知道油炸品對身體不好，偶爾慰勞自己口腹之欲吃一些就可。不要長期將油炸品吃進肚子裡，我們可小心選擇，卻難以完全避免的。
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