有了第一次體驗【手工餅乾製作】的經驗，想到那口口酥脆，真材實料，美味新鮮，好吃會涮嘴的手工餅乾，希望能再度學著做蛋黃酥，感謝淑珍，提供食材及精湛的教導，讓我們再次完成最佳的成品，好看又好吃的蛋黃酥出爐了！
這是蛋黃酥的黃金比率，做蛋黃酥要準備外層的油皮及內層的油酥
外層的油皮用中粉，內層的油酥用低粉，各自再加上糖粉及無水奶油等黃金比率配方
中粉及低粉都要經過一道篩的過程，去除大顆粒，做出來才會有綿細的口感，另外奶油硬硬的，所以要在瓦斯爐先經過隔水加熱，讓奶油軟一點再用
不用自動攪拌機，全用人工揉麵，辛苦妳了！
作好的油酥先用保鮮膜包著以免乾掉
內餡用紅豆沙也就是烏豆沙，分割36份後揉成圓狀備用
今天要做36顆蛋黃酥，所以要準備36份半顆生蛋黃
再將烏豆沙攤平,使出技巧性的手法，將蛋黃包入烏豆沙裡
另一方面同步準備將油皮及油酥秤重分成36份
油酥及油皮外表有點難分，要小心別搞混了
將油皮桿成圓形後將油酥包入
將油酥包入油皮裡，也要需要技術性
第一次桿後再桿第二次
第二次桿好，準備包內餡
已經完成一半了
再來包內餡
這也要技術性喔！
不能用捏的，要慢慢的用推的
已經完成包餡工作
接著用蛋黃均勻擦表面
再灑一些芝麻粒
準備進烤箱
烤箱溫度設定很重要
完美的作品出爐了，剛烤好熱熱的，聞到好香的味道，好想先咬一口
感謝淑珍的熱情提供食材及教導，讓我們再次學到烘培的技術，體驗製作蛋黃酥的過程，經由大夥們分工合作，順利完成是快樂的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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