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有了第一次體驗【手工餅乾製作】的經驗，想到那口口酥脆，真材實料，美味新鮮，好吃會涮嘴的手工餅乾，希望能再度學著做蛋黃酥，感謝淑珍，提供食材及精湛的教導，讓我們再次完成最佳的成品，好看又好吃的蛋黃酥出爐了！

這是蛋黃酥的黃金比率，做蛋黃酥要準備外層的油皮及內層的油酥

外層的油皮用中粉，內層的油酥用低粉，各自再加上糖粉及無水奶油等黃金比率配方

中粉及低粉都要經過一道篩的過程，去除大顆粒，做出來才會有綿細的口感，另外奶油硬硬的，所以要在瓦斯爐先經過隔水加熱，讓奶油軟一點再用

不用自動攪拌機，全用人工揉麵，辛苦妳了！

作好的油酥先用保鮮膜包著以免乾掉

內餡用紅豆沙也就是烏豆沙，分割36份後揉成圓狀備用

今天要做36顆蛋黃酥，所以要準備36份半顆生蛋黃 

再將烏豆沙攤平,使出技巧性的手法，將蛋黃包入烏豆沙裡

另一方面同步準備將油皮及油酥秤重分成36份

油酥及油皮外表有點難分，要小心別搞混了

將油皮桿成圓形後將油酥包入

將油酥包入油皮裡，也要需要技術性

第一次桿後再桿第二次

第二次桿好，準備包內餡

已經完成一半了

再來包內餡

這也要技術性喔！

不能用捏的，要慢慢的用推的

已經完成包餡工作

接著用蛋黃均勻擦表面

再灑一些芝麻粒

準備進烤箱

烤箱溫度設定很重要

完美的作品出爐了，剛烤好熱熱的，聞到好香的味道，好想先咬一口   

感謝淑珍的熱情提供食材及教導，讓我們再次學到烘培的技術，體驗製作蛋黃酥的過程，經由大夥們分工合作，順利完成是快樂的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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