茵茵weity的部落格

最近爆發的瘦肉精事件引起人心惶惶，目前市場上除了美牛、澳牛，讓人心驚的是豬肉還有鵝鴨也難逃瘦肉精的侵襲，許多民眾紛紛轉移吃蔬菜，又擔心蔬菜含有農藥殘留，這時讓我想到我喜歡的馬鈴薯~~~

*馬鈴薯俗名“洋芋”，是民眾日常食用的蔬菜之一,馬鈴薯營養成分很高也很好料理，但是馬鈴薯不當食用可是會中毒的~~~

馬鈴薯（potato）屬淡色根莖蔬菜類中薯科馬鈴薯的塊莖，別名叫洋芋，體型呈球狀、扁圓形、橢圓形、皮有呈黃色、土白色、粉紅色、深紅色、紫色因產地品種不同而異。為普及性食物，可當蔬菜並作為主食，是乾旱時的黃金食物。但是要小心綠色的馬鈴薯可是不能吃喔！

馬鈴薯受到陽光長久照射後表皮會變成綠色，這時最好不要吃，還有已經發芽的馬鈴薯更是不能食用，如果捨不得丟棄，也一定要將芽眼徹底挖除乾淨，因為馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，人吃了會中毒，破壞紅血球。

將芽眼徹底挖除乾淨後再放在冷水浸泡1小時，則馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，熱炒時再加醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。

還有在夜市常見到有一種馬鈴薯料理，馬鈴薯起司，將馬鈴薯洗淨後，連皮一起蒸熟再做料理，這樣也是有點風險，因為馬鈴薯皮含有毒的配糖生物鹼。

如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡的配糖生物鹼會滲透到馬鈴薯裏。食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。另外，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。