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取名「初霧」代表霧峰鄉第一次首推的清酒，很有迷濛的感覺，「清酒分為八個級數，最高級是大吟釀，農會生產的清酒是吟釀級，吟釀的意思，即是代表值得細細品味的珍釀。

一般人的觀念，到日本才能喝到純正的日式清酒，現在只要到台中霚峰農會酒莊，一樣能品嚐到純正的日式清酒，釀酒師特地遠赴日本取經，為了就是要讓大家在台灣也能品嚐到純正的美味，除了親自到日本學習外，也請日本師父來台教授這麼用心製作出來的產品，怎能不來朝聖呢？

今天跟著遊覽車來到霧峰農會酒莊，以前走過台灣的許多酒廠，就這酒莊與眾不同，霚峰酒莊釀製的雖然是純正的日式清酒，但走進酒莊內，放眼所見到處都是濃濃的台灣古早味，酒莊是由舊穀倉改建而成的，發揮創意巧思以農村樣貌來呈現

酒莊門口做成一道斜面木柱牆，顯眼的台灣初露清酒高掛於牆，農會酒莊風格主題一點而出。

這是一座台灣最動人的日式美學酒藏，行政院農業委員會於九十四年度輔導霧峰鄉農會成立，
改造活化閒置的萬豐舊穀倉，闢設香米米藏、清酒酒藏(釀酒坊)及桐花居酒屋、戶外展演區等，充滿和風清味，典雅美麗，將香米文化與清酒韻味完美融合，酒莊更保留珍貴地方農村文化資產─舊礱谷機等稻米加工設備，具有體驗農趣、文化、教育、品酒知性之旅魅力，是台灣第一座日式美學酒藏

一走進解說室，端出多種清酒請大家試喝，「喝杯清酒，交個好朋友」，介紹說這清酒是用純米釀造，不論是純米吟釀、吟釀、燒酎、本釀造、生清酒還是濁酒等，這些個原料都是米，但是以精米製成，精米就是把外面的糙米磨掉剩米心，米心的精度不同，所釀造出來的酒也就不同，

清酒分為八個級數，級數是根據使用的精米純度來區分，大吟釀級精米度50﹪以下、吟釀級精米度60﹪以下、一般級精米度70﹪以下，當中四款上品依次序為純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒和吟釀酒，而日本中的吟釀，即是代表值得細意玩味的珍釀。（所謂精米度50％是指糙米磨去外層剩餘米心50％之意思）

清酒分這麼多種類，如果你看到清酒的色澤不是清透的，不用太擔心，因為清酒放久了會變黃是正常的，千萬別以為是壞掉喔！

離開前抬頭看一下牆上有標線尺，因為這裡是舊米倉，由這標線尺可知道米倉的存貨量

當舊米倉改造成酒莊同時，留下這糧倉標線尺讓遊客緬懷

台中縣霧峰鄉農會總幹事黃景建曾經說過，「再豐盛的菜餚，若米不好吃，就會影響用餐的心情！」所以，霧峰鄉致力推廣「益全香米」品種的「霧峰香米」。

採用霧峰的益全香米、埔里的礦泉和日本嚴選的麴菌，將米研磨剩下六十％，剩下米心，然後在零下十度下發酵成酒精濃度十五度的清酒，因此與一般清酒飲用方式不同，「建議將酒放進冰箱冰半天，冰鎮喝，喝起來順口；如果沒有冰過，喝起來會有點辣辣的。」霧峰鄉農會酒莊湯先生說。

霧峰鄉農會於九十一年起，開始輔導農民栽種「台農七十一號」香米成功，更榮獲全國總冠軍米及十大經典好米等殊榮，陳水扁總統為感念農試所郭益全博士的貢獻，特將這夢幻的米命名為「益全香米」。

以霧峰農會輔導的台農71號益全香米為原料，以夢幻的米輔以日本首席釀酒師技術知識為信念，打造出全台灣最夢幻最高級的清酒

你知道清酒要怎麼喝才好喝嗎？在大家的刻板印象中，清酒就是要熱熱的喝，因為日劇都是這樣演的，酒莊老闆說並不是所有的清酒都是喝熱的，精米度60%以下要冰冰的喝，60%以上喝溫的，41度的溫度最好喝，如果沒有老闆的解說，還不知有這些個差別呢？

親自駐台傳授的日本釀造清酒博士廣井忠夫先生，親自寫下動人的「杜氏讚歌」吟頌初霧美酒，極品之酒的香、味、氣香氣深沈卻若隱若現、濃郁而層次分明、並在口中略隱、當酒液觸及舌尖柔潤順滑、誘入口中迴盪綿密入喉了無掛礙

杜氏，是日本傳統酒藏的靈魂人物，也就是首席釀酒師，除了擁有酒的豐富知識和嫻熟的釀造技術外，更要對當地稻米與用水能精確掌握運用，並對文化、藝術及美學有獨到的涵養。

杜氏在酒廠中擁有絕對的權威，受到非常高度的尊敬，要釀出好酒，全賴杜氏心魂傾注的投入與努力，而杜氏們終其一生所追求的，就是極致的灌注於每一滴佳釀的「一滴入魂」的最高境界。霧峰農會酒莊正是驕傲的傳承日本杜氏這樣的釀酒精神的酒藏。

牆上也有清酒釀造流程的看板，碾米→洗米→浸漬及瀝水→蒸米→冷卻→製麴→酒母  

釀酒過程非常繁複，必須經過十多個步驟才能釀出美酒，簡單來說，先把糙米精製成精米，蒸熟後加入黃麴菌，製成酒母；然後將酒母混合蒸好的米和水，醱酵處理，進行過濾和加熱殺菌後，便放入容器貯藏，出貨時將幾個容器內的酒調和，並再次過濾加熱，最後裝瓶子包裝推出市面。

霧峰酒莊裡有個懷舊的柑仔店，霧峰昔日常籠罩著霧氣伸手不見五指，因此舊名為阿罩霧

門口懷舊的郵筒及腳踏車

牆上海報和深色木材，讓人一走入柑仔店就像是時光倒轉了30幾年一樣，令人充滿懷念的滋味

柑仔店很有懷舊氣息，也展示著很多農特產，在這裡也可免費品嚐酒莊裡的初霧清酒

霧峰被稱為是香米的故鄉，柑仔店裡有各式不一的霧峰香米可供採買喔！

不喜歡喝酒的我，買了好吃的香米捲當伴手禮

腹地雖不大卻五臟俱全，把米的附加價值轉換到了清酒身上

初霧的意思為阿罩霧的初釀酒香，有一種感恩霧峰故鄉的自然恩惠及日本清酒的美學含意

裝潢擺設很有復古味道，這一牛車道盡了農村的點滴 

柑仔店的懷舊櫥窗，擺了一整套的夏子的酒漫畫書，秤重的機器也是讓人懷念

這讓人懷念的電視機，讓我返回40年前全家圍在這黑白電視前看電視的溫暖和樂氣氛

幾乎已經銷聲匿跡的新樂園也在此出現蹤跡

柑仔店旁邊就是萬豐舊穀倉，每一顆米都是播下農民新希望，感受粒粒皆辛苦的汗水

傳統碾米設施也在此被保存，舊式機器通常都被淘汰

很難得在霧峰看見被保留下來的碾米機器，這是昔日稱為土礱間的放置碾米設施的屋子

這些器材都還可使用喔，只是目前都被新式機器取代

未來這些也是展示用途，難以再見到往昔輝煌碾米身影和聲音了

整排一桶桶的酒甕，耳邊彷彿聽到客人大喊著：店小二 來一罈酒 小菜兩盤的高亢聲音 

 很容易錯過的一個小景點，下次有到霧峰繞進來看看，聞聞那香米釀成的清酒，嚐嚐那甘醇的清酒，或許你會別有一番體會喔

交通資訊

開車一族:
◎行駛國道一號，南下或北上可在彰化系統接國道3號，於霧峰交流道下，接省道3號（中正路）往草屯方向直走右手邊即是。
◎中投公路（省道63號），接國道3號，於霧峰交流道下，接省道3號（中正路）往草屯方向直走右手邊即是。
@台中火車站出發從建國路到建國路與國光路交叉口左轉，國光路到國光路一段接中興路一段，中興路一段接中正路，中正路直走後右手邊即是。