菜餚裡加入太多味精時，可能會使人食用後，出現口舌乾燥、發麻或頭痛、噁心、心跳加速、頸部熱麻等症狀。特別是在非常餓的空腹情況下，進食含大量味精的食物，症狀將會更加明顯。
我上班大都是帶便當，哪天剛好沒便當時，又懶得出去外面用餐，我就會簡單吃個泡麵，泡麵總是聞香幾里遠，吃起來沒有聞得香，最糟糕的是每次吃完，那整個下午口乾舌燥的情形都很嚴重，到了晚上還不能消退那種感覺，還好我不是常吃，否則真會變成木乃伊。
在家裡作菜幾乎不加味精或是盡量少加，若想增加菜餚的鮮味，可採用柴魚、小魚乾、海帶、肉骨頭、雞骨頭、香菇或任何的蔬菜粗粳、根莖等食材，自己熬製一些鮮美的高湯，再利用這些高湯在烹調時使用，如此不但可享美食，也可確保健康不受危害。專家建議，燒菜煮湯時，離火前才加入味精是較科學的食用方法。
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以下摘自民視新聞
味全味精遭仿冒 加防偽標籤
知名大廠味全味精，傳出有仿冒品流入市面，北縣消保官接獲檢舉，發現有不肖份子，用澱粉和鹽充當味精，這些山寨版味精的外包裝以假亂真，連中盤商都分不清，味全出面強調，去年10月起，新包裝已經加了防偽標籤，已經通令將沒有防偽標籤的舊包裝通通下架。
被仿冒的是這款，味全生產的業務用1公斤 包裝味精，北縣消保官接獲檢舉，有餐廳買到以澱粉和鹽製造仿冒味精，追查販賣的雜糧商號，發現架上的確放著沒有防偽標籤的味精。
沒有防偽標籤，不一定是假貨，因為業者去年就發現遭到仿冒，去年10月開始生產帶有品牌名稱和商標的雷射防偽標籤，但卻沒有回收舊貨。
關鍵就在山寨版包裝和真的一模一樣，從外觀看，連賣了十幾年的店家都無法分辨，只能送衛生單位化驗。
不過店家聲稱是跟公司業務進貨，卻沒有紀錄，追查上游供貨，消保官更直接到味全位在台中工廠，發現仿冒事件，過去發生不只一次。
業者緊急將舊貨下架滅火，但之前遭到仿冒，業者明明知情，也向警方保智大隊報案，卻沒有做及時下架處理，現在不但要接受消保官調查，長期維護的商譽也面臨考驗。
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